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專業（yè）技術賦能軟包裝領域
健康成（chéng）食品工業新趨勢 幹燥技術應用前景良好 文章鏈接：包裝印刷產業（yè）網
發布時間（jiān）：
2020-03-16
來源：
【包裝印刷產業網 國（guó）內（nèi）新聞】如今，我國食品工業（yè）呈現出多樣化的發（fā）展趨（qū）勢，但其中也不乏許多“垃圾食品”。隨著消費者對健康生活的追（zhuī）求越來（lái）越高，健康營養成為消費者選擇產品（pǐn）的關鍵詞之一，食（shí）品（pǐn）企（qǐ）業紛紛開啟（qǐ）了健康營養食品（pǐn）的探索之路。其中（zhōng），用幹燥技術代替油炸技術已（yǐ）成為不少食品企業工藝升級的方式之一（yī）。
方便麵是我國市場規模較大的方便食品之一（yī），尤其是近兩年，高端化、健康化的發展趨（qū）勢讓其市場日漸回暖。根據統計數據顯示，2018年整（zhěng）體方便麵市場銷量達到403億份，同比增長3.2%，銷額（é）同比增長8.0%。那麽，一直被詬（gòu）病為（wéi）“垃圾食品”的方便麵是如何實現健康升級的（de）呢？
眾所周知，麵餅作（zuò）為方便麵的主體，其生產工藝一直是油炸為主。但如今（jīn），油炸方便（biàn）麵在市場中（zhōng）越來越不受（shòu）待見，而利用幹燥技術生產的非油（yóu）炸方便麵日漸（jiàn）受到消（xiāo）費者青睞。據了解（jiě），市麵（miàn）上（shàng）的非油炸方便麵主要分為兩種，一是微波幹燥型，另一種是熱風幹（gàn）燥型，不（bú）同（tóng）的生產（chǎn）技術賦予了方便麵不同（tóng）的風（fēng）味（wèi）。
微波幹燥型麵餅在生產時需要用到微波幹（gàn）燥（zào）設備，微波能穿透（tòu）物（wù）體內外部，使內部分子（zǐ）之（zhī）間（jiān）互相摩擦產生熱量，加熱速度快，均勻度高，並且由於微波幹燥（zào）技（jì）術具有熱（rè）效應和生物效應，能在幹燥的（de）同時起到（dào）殺菌的作用。而熱風幹（gàn）燥型（xíng）麵餅在生（shēng）產時通（tōng）常會用到熱風幹（gàn）燥設備，它是利（lì）用加熱空氣作為熱源，現今市麵上的熱風幹燥設（shè）備（bèi）種類豐富（fù），可應對不同的生產（chǎn）需（xū）求。
除（chú）了方（fāng）便麵，果蔬脆片（piàn）也是近兩年成功“轉型”的食品之一。根據國家輕工（gōng）行業標準QB2076-95 [1] ，果蔬脆（cuì）片是指以水果、蔬菜為主要原料（liào），采用真空油炸脫水等工藝生產製成。但油炸顯然不符合（hé）健康化的大趨勢（shì），且果蔬的營養價值也會損失很多。在（zài）市場需求的驅動下，真空（kōng）冷凍幹燥設備在果蔬脆片生產中（zhōng）的應用越來越廣泛。
真空冷凍幹燥是指先將含（hán）水物料冷凍成（chéng）固體，再（zài）在低溫低壓的條件下將冰態的（de）水分直接升華（huá）成蒸汽，從而達到物料的幹燥。利用真空冷凍幹燥（zào）工藝生產果蔬脆片（piàn）能使物料中的揮發性成分、易氧化性成分受到較好的保護（hù），並且由（yóu）於在凍結的狀態下（xià）進行幹（gàn）燥，能較好地保持物料原本的形狀和結構。
真空冷凍幹燥技術的應用範圍擴大也為凍幹設備產業帶來利好，有數據顯示，預計到2021年，全球凍幹機市場（chǎng）將達到7.88億美元，2016-2021年複合增長率有望達到7.5%。與此同時，凍幹設備也在朝著大容（róng）量、高速度、低故障、易操作、高精密度、高安全性、使用壽命（mìng）長等方向發展。
有業內（nèi）人士指出，近兩年，我（wǒ）國食品安全水平顯著提高，消費者的關注焦點向健康（kāng）轉移。因此，對於食品（pǐn）行業來說，利（lì）用工藝的創新升級（jí）來進行健康、營養食品（pǐn）的研發將變得越來越重要。而行業內的設備製造（zào）商也需要通過新技術、新設備的開發和利用來（lái）滿足（zú）食品企業的生產需求。
原標題：健康成食品工業新趨勢 幹燥技術應用前景良好
文章鏈接：包裝印刷產業網 http://www.ppzhan.com/news/detail/51986.html
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