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健康（kāng）成（chéng）食品工業（yè）新趨（qū）勢 幹燥技術應用（yòng）前景良好 文章（zhāng）鏈接（jiē）：包裝印刷產業網
發布時間：
2020-03-16
來源：
【包裝（zhuāng）印刷產業（yè）網 國內新聞】如今，我國食品工業（yè）呈現出（chū）多樣化的發展（zhǎn）趨勢，但其中也不乏許多“垃圾食品”。隨著消費者對健康生活的追求越來越高，健康營（yíng）養成為（wéi）消費者選擇產品的關鍵（jiàn）詞之一，食品企業紛紛開啟了健康營養食品的（de）探索之路（lù）。其中，用幹燥技術代替（tì）油炸技術已成為不少（shǎo）食品企業工藝升級的方式之一。
方便麵是我國市場規模較大的方（fāng）便食品之（zhī）一，尤其是近兩（liǎng）年，高端化、健康化的發展（zhǎn）趨勢讓（ràng）其市場日漸回暖。根（gēn）據統計（jì）數（shù）據顯示，2018年整體方便麵市（shì）場（chǎng）銷量達到（dào）403億份，同（tóng）比增長3.2%，銷額（é）同比增長8.0%。那麽，一直被詬病為“垃圾食（shí）品”的方便麵是如何實現（xiàn）健康升級的呢？
眾所周知，麵餅作為方便麵的主體，其生產工藝一直是油炸為主。但如今，油炸方便麵在市場中越來越不受待見，而利（lì）用幹燥（zào）技（jì）術生產的非油炸（zhà）方便麵日漸受到消費者青（qīng）睞。據了解，市麵上的非油（yóu）炸方便麵主要（yào）分為兩種，一是微波幹燥型，另一種是熱風幹（gàn）燥型，不同的生產技術賦予了方便麵不（bú）同的風味。
微波幹燥（zào）型（xíng）麵餅在生產時需要用到微波幹（gàn）燥設備，微波能穿透物體（tǐ）內外部，使內部分子之間互相（xiàng）摩擦產生熱量，加熱速度快，均勻度高，並且由於微波幹燥（zào）技術具有熱效應（yīng）和生（shēng）物效應，能在幹燥的（de）同時起到殺菌的作用。而熱風幹燥型麵餅在生（shēng）產時通常會用（yòng）到（dào）熱風幹燥設備，它是（shì）利（lì）用加熱空氣作為熱源，現今市麵（miàn）上的熱風幹燥設備種類豐富，可應對不同（tóng）的生產需求。
除了方（fāng）便麵，果蔬脆片也是近兩年成功“轉型”的食品之一。根據國家輕工行業標準QB2076-95 [1] ，果蔬脆（cuì）片（piàn）是（shì）指以水果、蔬菜為主要原料，采用真空油炸脫（tuō）水等工藝生產製成。但油炸顯然（rán）不符合健康化的（de）大趨勢，且果蔬的營養價值也會損失（shī）很多。在市場需求的驅動下，真空（kōng）冷凍幹燥設備在果蔬脆片生產中（zhōng）的應用越來越廣泛。
真空冷凍幹燥是指先將含水物料（liào）冷凍成固體，再在低溫低壓的條件下將冰態的水分直接升華成蒸汽，從而達到物料的幹燥。利用（yòng）真空（kōng）冷凍幹（gàn）燥（zào）工藝生產果蔬脆片能使物料（liào）中的揮發性成分、易氧化性（xìng）成分（fèn）受到較（jiào）好的（de）保護，並且由於在凍結的狀態下進行幹燥，能較好地保持物料原本的形狀和結構。
真空冷（lěng）凍幹燥技術的應用範圍擴大也為凍幹設備產業帶來利好，有數據顯示，預計到2021年，全（quán）球凍幹機市場將達到7.88億（yì）美（měi）元，2016-2021年複合增長率（lǜ）有望達到7.5%。與（yǔ）此同時，凍（dòng）幹設備也在朝著大容量、高速（sù）度、低故（gù）障、易操作、高精密度、高安全性、使用壽命長等方向發展。
有業內人士指出，近兩年，我國食品安全水平顯著提高，消費者的關注焦點向健康轉移。因此，對（duì）於食品（pǐn）行業來說，利（lì）用工藝的創新升級來進行健康、營養食品的研發將變（biàn）得越來越重要。而行業內的設備（bèi）製造（zào）商也需（xū）要通過新技術、新設備（bèi）的開發和利用來滿足（zú）食品企（qǐ）業的生產需求（qiú）。
原標題：健康成食品工業新趨勢 幹燥技術應用前景良好
文章鏈接：包裝印刷產業網 http://www.ppzhan.com/news/detail/51986.html
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