新聞中心（xīn）
專業技術賦能軟包裝領域
健康成食品工業新趨勢 幹燥技術應用前景良（liáng）好 文章鏈接：包裝（zhuāng）印刷產業網（wǎng）
發布時間：
2024-09-01
來源：
【包裝印刷產業（yè）網 國內新聞（wén）】如（rú）今，我國食品工業呈（chéng）現出多樣化的發展趨勢，但其（qí）中也不乏許多“垃圾食品”。隨著消費者對健康生活的追求越來越高，健康營養成為消費者選擇產品的關鍵詞之一，食品企業紛紛開啟了（le）健康營養食品的探索之路。其中，用幹燥技術代替（tì）油炸技術已成為不少食（shí）品企業工藝升級的方（fāng）式之一。
方便麵是我國市場規（guī）模較大的（de）方便食品之一，尤其（qí）是近（jìn）兩年，高端化、健康化的發展趨勢讓其市場日漸回暖。根據統計數據顯示，2018年整體方便麵市場銷量達到403億份，同比增長3.2%，銷額同比增長8.0%。那麽，一直被詬病為“垃圾（jī）食品”的方便麵是如何實現健康升級（jí）的呢？
眾（zhòng）所周知，麵餅作（zuò）為方便麵的主（zhǔ）體，其生產工藝一直是油炸為（wéi）主。但如今，油炸方便麵在市場中越來越不受待（dài）見，而利用幹燥技術生產的非油炸方便（biàn）麵日漸受到消費者青睞。據（jù）了解，市麵上的非油炸方便麵主要分為兩種，一是微波幹燥型（xíng），另一種是熱風幹燥型，不同的生產技術賦予了方（fāng）便麵不同的風（fēng）味（wèi）。
微波幹燥型麵餅在生產（chǎn）時（shí）需（xū）要用到微波幹燥設備，微波能穿透物體內外部，使內部分（fèn）子（zǐ）之（zhī）間互相（xiàng）摩擦產生熱量，加熱速度快（kuài），均勻度高，並且由於微波幹燥技術具（jù）有熱（rè）效應和生物效應，能在幹燥的同時起到（dào）殺菌（jun1）的作用。而熱風幹燥型（xíng）麵餅在生產時通常會用到熱風幹燥設備，它是利用加熱空氣作為熱源，現今市麵上的熱風幹（gàn）燥設備種類豐富，可應（yīng）對不同的生產需求。
除了方便麵（miàn），果蔬脆片也是近（jìn）兩年成功“轉型”的食品之一。根據（jù）國家輕工行業標準QB2076-95 [1] ，果蔬（shū）脆片是指以水果、蔬（shū）菜為主要原料（liào），采用真空油炸脫水（shuǐ）等工藝（yì）生產（chǎn）製（zhì）成。但油炸顯然不符合健康化的大趨勢，且果蔬的營養價值也會損失很多。在市場需求的驅動下，真空冷（lěng）凍幹燥設備在果蔬脆（cuì）片生產中（zhōng）的應用（yòng）越來越廣泛。
真空冷凍幹燥是指先將含水物料冷凍成（chéng）固體，再在低溫低壓的條件下將冰態的水分直接升華成蒸汽，從而達到物料的幹燥。利用真空冷凍幹燥（zào）工藝生產果蔬脆片能使（shǐ）物（wù）料中的（de）揮發性（xìng）成分、易氧化性成分（fèn）受到較好的保護，並且由於在凍結的狀態下（xià）進行幹燥，能較好地保持物料原本的形狀和結構。
真空冷凍幹燥技（jì）術的應用範圍擴大（dà）也為凍幹設備產業帶來利好，有數據（jù）顯示，預計（jì）到2021年，全球凍幹機市場將達（dá）到7.88億（yì）美元，2016-2021年複合增長率有望達到7.5%。與此同時，凍（dòng）幹設備也在朝著大容量、高速度、低故障、易操作、高精密度、高安全性、使用壽命長等方向發展。
有業內人士指出，近兩年，我國食品安（ān）全（quán）水平顯（xiǎn）著提高，消費者的關注（zhù）焦點向健康轉移。因此，對於食品（pǐn）行業來說，利用工藝的創新升級來（lái）進行健康、營養食品的研發將變得越來越重要。而（ér）行業內的設備製造商也需（xū）要通過新技術、新設備的開發和利用來滿足食品企業的（de）生產需求。
原標題：健康成食品工業新趨勢 幹（gàn）燥技（jì）術應用前景良好
文章鏈接：包裝（zhuāng）印刷產業網 http://www.ppzhan.com/news/detail/51986.html
下（xià）一（yī）頁（yè）
相關新聞（wén）
